Dry aging is een proces waarbij vlees zonder verpakking rijpt in speciale rijpkasten. We doen een beroep op de kennis en kunde van The Butcher’s Store om tot gerijpt vlees met een aangename smaak en ideale bereiding te komen.

Onze rijpkast is vochtvrij en koel, met een luchtvochtigheid rond 85 procent. Het vocht verdampt langzaam en stilaan wordt het vlees extreem mals en de smaak voller en unieker.

Haal je het gerijpte vlees na de rijpperiode uit de koelcel, dan voelt het hard en droog aan. De zwarte korst beschermt het vlees tijdens het rijpen op een natuurlijke manier tegen bacteriën. Zodra je de korst wegsnijdt, verschijnt een rood stuk vlees, zacht en prachtig.

Tip: bereid dry-aged beef bij een matige temperatuur. Het vlees heeft een lange gaartijd nodig. Zet je de temperatuur te hoog, dan wordt het hard. Begin er dus op tijd aan en oefen geduld uit. Of vraag ons een suggestie voor een aperitiefwijntje.